Mia Nonna insegnò a mia Mamma come fare le pesche ripiene.
Un dolce particolare, a volte difficile da capire, soprattutto perché dopo averlo cotto
al forno era necessario farlo raffreddare bene per poterlo mangiare.
Un dessert per adulti, poco adatto ad un bambino che ha più facilità nei gusti dolci e semplici.
Mia Mamma faceva le Crostate e le Ciambelline, l’unico dolce che mangiava mio Fratello.
Mia Mamma faceva i Fatti Fritti, erano i migliori del mondo.
Pesche ripiene
11 Pesche ‘spaccarelle’
120 gr. di mandorle
22 Amaretti di saronno
2 Tuorli
100 gr. di zucchero
Uva passa q.b.
70 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di cacao amaro
14 Biscotti a piacere
1 Cucchiaio di Liquore a piacere
Tagliare in due parti le pesche senza sbucciarle e rimuovere il nocciolo.
Svuotare ogni mezza pesca dalla polpa, riporla in un contenitore e lavorarla con una forchetta.
Sbriciolare le mandorle, gli amaretti ed i biscotti, grattugiare il cioccolato.
Unire la polpa delle pesche con i tuorli, lo zucchero, il cioccolato le mandorle, gli amaretti, l’uva passa, i biscotti, il cacao ed il liquore.
Conservate un pò di graniglia di mandorle, amaretti e zucchero per la guarnitura finale.
Riempire le pesche con il preparato e spolverare sopra con granella di mandorle, amaretti e zucchero.
Disporre le pesche su una leccarda e mettere in forno caldo a 125 gradi per un’ora circa.
Controllare la cottura.
Servire le pesche ripiene fredde.
Ciambelline
250 gr. di farina
5 uova intere
200 gr. di zucchero
200 gr. di strutto
1 bustina di Lievito Bertolini
1 bustina di Vanillina
1 scorza di arancia grattugiata
1 scorza di limone grattugiato
1 cucchiaio di Liquore a piacere
Cannella a piacere
1 pizzico di sale
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastare con un robot da cucina o frullino con le fruste da impasto.
Lasciar riposare in frigo e poi lavorare la pasta con un mattarello, stendere la pasta e formare le ciambelline con una formina per le basi e con un ditale per quella superiore con il buco.
Sistemare le ciambelline in una leccarda con carta da forno e cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
Dopo la cottura guarnire con marmellata o nutella.
Fatti Fritti
500 gr. di farina
3 uova
75 gr. di strutto
60 gr. di zucchero
60 gr. di lievito di birra
250 ml. di latte
1 bustina di Lievito Bertolini
1 bustina di Vanillina
1 scorza di arancia grattugiata
1 cucchiaio di Liquore a piacere
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastare con un robot da cucina o frullino con le fruste da impasto.
Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo coprendo con un canovaccio per circa due ore.
Preparare una teglia capiente con olio d’oliva e portare a frittura, bagnarsi le mani con latte e formare delle palline che verranno poi bucate al centro e buttate nell’olio caldo.
Rigirare una volta e dopo la cottura far scolare dall’olio su carta assorbente.
Ricoprire i fatti fritti con zucchero.
